PERFILES DE CERVEZAS
Qué oportunidades
Pils, Ales, Lagers
Perfil #10 (Roble Francés Sin Tostar):
Ideal para añadir notas sutiles y una complejidad elegante con una dosificación de 4 g por litro (25 ml/HL de extracto líquido). Realza los aromas frescos a madera sin dominar el sabor.
Perfil #12 (Roble Francés, Tostado #2): Aporta un toque floral con matices de vainilla y caramelo. Recomendado a 4-7 g por litro (25-45 ml/HL de extracto líquido), este roble enriquece el perfil sin dominar.
Perfil #60 (Madera de Cerezo): Aporta matices suaves, a veces reminiscentes de la cereza o frutas de hueso, que pueden armonizar con las notas cítricas o especiadas de ciertos lúpulos o levaduras.
(3 a 6 gramos por litro / 20-40 ml/HL de extracto líquido)
Stouts, Porters
Perfil #13 (Roble Francés, Tostado #3_Vainilla): Aporta notas de vainilla, almendras y frutos secos con una dosificación de 8-10 g por litro (65-100 ml/HL de extracto líquido), complementando de forma armoniosa las características maltadas y lupuladas.
Perfil #23 (Roble Americano, Tostado #3_Caramelo):
Usar para un carácter amaderado más pronunciado con toques de vainilla y caramelo, adecuado para Pale Ales y Ámbar que deseen una huella aromática americana.
Dosificación de 10-15 g por litro (65-100 ml/HL de extracto líquido).
Cervezas Ámbar y Pale Ales
Perfil #24 (Roble Americano, Tostado #4_Tostado Negro):
Ideal para estos estilos, con una dosificación de 10-15 g por litro (65-100 ml/HL). Aporta ricos aromas de café, chocolate y humo, armonizando con las maltas tostadas.
Perfil #14 (Roble Francés, Tostado #4_Especiado):
Para un toque sutil de complejidad, usar en una dosis más moderada (8-12 g por litro / 50-80 ml/HL) para enriquecer sin dominar los perfiles maltados y tostados.
Perfil #15 (Roble Francés, Tostado #5_Furfural):
Para un toque ahumado que se mezcle con el amargor, usar en una dosis moderada (6-10 g por litro / 40-65 ml/HL) para una contribución equilibrada.
Perfil #60 (Madera de Cerezo):
Aporta una dulzura sutil y aromas a veces reminiscentes de frutas oscuras o un toque de vainilla, sin abrumar los sabores intensos de la malta. (8 a 13 gramos por litro / 50-85 ml/HL)
Momento de la Adición
Después de la Fermentación
Durante la fase de acondicionamiento (tanque brillante).
La calidad de la extracción depende de la temperatura (cuanto más baja sea la temperatura, más limitada y lenta será la extracción).
Con Lúpulo
Posibilidad de añadir virutas o extracto con lúpulo.
Ganancia en complejidad
Tiempo de Contacto Óptimo
Chips
A 15-18°C: 10 días mínimo - 12 días máximo
A 7-10°C: 15 días mínimo - 25 días máximo
Extractos
10 días
(y tan fácil)
Duelas (no estándar industrial - excelentes resultados)
Más cualitativo (más integrado, complejo, estable, pero más largo)
A 15-18°C: 22 días mínimo - 30 días máximo
A 7-10°C: 5 semanas minimum - 8 semanas maximum
USO DE CHIPS: ESTERILIZACIÓN REQUERID
La sanitización de las virutas de roble es esencial en la elaboración de cerveza para garantizar la pureza y el control del sabor. Al eliminar cualquier microorganismo potencial presente de forma natural en el roble, protegemos el perfil de sabor de la cerveza, permitiendo que solo las notas amaderadas deseadas enriquezcan la bebida. Este proceso preserva tanto la calidad como la seguridad de la cerveza, asegurando una experiencia de degustación refinada y constante.
Opzione n° 1: Immergere il legno in una soluzione alcolica neutra di almeno il 10% per 24 ore.
Opción n° 2: Hervir la madera en agua durante 15 minutos. Reutilizar esta agua en el proceso de elaboración.
