PROFILS DE BIÈRES
quelles opportunités
Pils, Ales, Lagers
Profil #10 (Chêne Français Non Torréfié) : Idéal pour ajouter des notes subtiles et une complexité élégante avec un dosage de 4 g par litre (25 ml/HL d'extrait liquide). Il renforce les arômes boisés frais sans dominer le goût.
Profil #12 (Chêne Français, Chauffe #2) : Apporte un côté floral avec des nuances de vanille et de caramel. Recommandé à 4-7 g par litre (25-45 ml/HL d'extrait liquide), ce chêne enrichit le profil sans dominer.
Profil #60 (Bois de Cerisier):
Apporte des nuances douces, parfois évoquant la cerise ou les fruits à noyau, qui peuvent s'harmoniser avec les notes citronnées ou épicées de certains houblons ou levures.
(3 à 6 grammes par litre / 20-40 ml/HL d'extrait liquide)
Stouts, Porters
Profil #13 (Chêne Français, Chauffe #3_Vanille):
Apporte des notes de vanille, d'amandes et de fruits secs avec un dosage de 8 à 10 g par litre (65-100 ml/HL d'extrait liquide), complétant harmonieusement les caractéristiques maltées et houblonnées.
Profile #23 (Chêne Américain, Chauffe #3_Caramel):
À utiliser pour un caractère boisé plus prononcé avec des touches de vanille et de caramel, idéal pour les Pale Ales et les bières Ambrées souhaitant une empreinte aromatique américaine.
Dosage de 10 à 15 g par litre (65-100 ml/HL d'extrait liquide)
Ambrés, Pale Ales
Profil #24 (Chêne Américain, Chauffe #4_Toast Black Coffee):
Idéal pour ces styles, avec un dosage de 10 à 15 g par litre (65-100 ml/HL). Il apporte des arômes riches de café, de chocolat et de fumée, s’harmonisant avec les malts torréfiés.
Profil #14 (Chêne Français, Chauffe #4_Épicé):
Pour une touche subtile de complexité, utilisez à un dosage plus modéré (8 à 12 g par litre / 50-80 ml/HL) afin d’enrichir sans dominer les profils maltés et torréfiés.
Profil #15 (Chêne Français, Chauffe #5_Furfural):
For a smoky touch that blends with bitterness, use at a moderate dose (6-10 g per liter/ 40-65 ml/HL) for a balanced contribution.
Profil #60 (Bois de Cerisier) : Ajoute une douceur subtile et des arômes parfois évoquant des fruits noirs ou une touche de vanille, sans dominer les saveurs intenses de malt. (8 à 13 grammes par litre / 50-85 ml/HL)
Quand ?
Après la Fermentation
Pendant la phase de conditionnement (Bright Tank). La qualité de l'extraction dépend de la température (plus la température est basse, plus l'extraction est limitée et lente).
Avec le Houblon
Possibilité d’ajouter des copeaux ou de l’extrait avec le houblon.
Gain en complexité.
Temps de Contact Optimal :
Cope aux
de 15-18°C: 10 jours minimum - 12 jours maximum.
de 7-10°C: 15 jours minimum - 25 jours maximum.
Extraits
10 jours
(et tellement facile)
Douelles (d'excellents résultats mais utilisation moins répandue)
plus qualitatif (plus intégré, complexe, stable, mais plus long)
de 15-18°C: 22 jours minimum - 30 jours maximum.
de 7-10°C: 5 semaines minimum - 8 semaines maximum.
UTILISATION DES COPEAUX : ASEPTISATION OBLIGATOIRE
La stérilisation des copeaux de chêne est essentielle dans le brassage de la bière pour garantir la pureté et le contrôle des arômes. En éliminant les micro-organismes potentiellement présents dans le chêne, nous préservons le profil aromatique de la bière, permettant aux seules notes boisées souhaitées d'enrichir le breuvage. Ce processus assure la qualité et la sécurité de la bière, offrant une expérience de dégustation raffinée et constante.
Option n° 1 : Immerger le bois dans une solution alcoolique neutre d'au moins 10 % pendant 24 heures. s.
Option n°2: Faire bouillir le bois dans de l'eau pendant 15 minutes. Réutiliser cette eau dans le brassage.
