100 % Intégré Verticalement
Notre expertise réside dans la création de solutions avancées pour les arômes et la protection.
Nous allions le savoir-faire artisanal de la tonnellerie à des technologies parapharmaceutiques de pointe pour garantir une qualité et une précision inégalées. Notre présence dans les secteurs de la bière, du vin, des spiritueux et bien d'autres renforce notre connaissance du marché et stimule l'innovation, nous permettant de proposer sans cesse des solutions qui anticipent et s'adaptent aux tendances évolutives de l'industrie.
Notre Approche
Notre approche est axée sur la qualité des produits et la responsabilité environnementale, en mettant l’accent sur la gestion durable des ressources, l’impact de nos processus de production et les effets de nos produits lors de leur utilisation. Chaque aspect de nos opérations est conçu pour minimiser les émissions de carbone, depuis notre utilisation d’énergie décarbonée jusqu’à notre emballage minimaliste et recyclable. Cet engagement envers une production à faible impact ne compromet pas nos standards de qualité premium — il les renforce, démontrant que l’excellence et la durabilité peuvent aller de pair pour répondre aux attentes les plus élevées de nos clients et de l’environnement.
Nos Étapes Clés
Approvisionnement & Maturation
En tant que fournisseur de chêne pour l'industrie de la tonnellerie, nous sélectionnons soigneusement nos arbres et faisons vieillir le bois dans des aires ouvertes pendant 36 mois. Ce processus de vieillissement naturel affine les arômes, garantissant une qualité et une complexité optimales dans le produit final.
Traitement Thermique
Nous concevons nos propres machines, inspirées de l'industrie de la pâtisserie, pour effectuer des traitements thermiques précis qui révèlent les arômes idéaux pour la bière. Cette technologie garantit des profils de saveur raffinés et reproductibles, parfaitement adaptés aux besoins de la brasserie.
Extraction à Basse Température
Nous avons minutieusement étudié les molécules du chêne qui apportent arôme, structure, protection et soutien au vieillissement. Nous avons mis au point un processus d'extraction complexe qui isole uniquement ces molécules essentielles, en utilisant une extraction à basse température avec de l'eau osmosée. Cette méthode garantit une pureté et une performance optimales, renforçant la saveur et la longévité de la bière.
De plus, ce processus présente une empreinte carbone très faible, en faisant une solution respectueuse de l'environnement.
Quand Utiliser
Après Fermentation
Pendant la phase de conditionnement (cuve de garde).
La qualité de l'extraction dépend de la température (plus la température est basse, plus l'extraction est limitée et lente).
Lors du Houblonnage
Possibilité d'ajouter des copeaux ou de l'extrait avec le houblon.
Gain en complexité.
Temps de Contact Optimal :
Copeaux
À 15-18°C : 10 jours minimum - 12 jours maximum.
À 7-10°C : 15 jours minimum - 25 jours maximum.
Extraits
10 Jours
(et si facile)
Douelles (non standard dans l'industrie - excellents résultats)
Plus qualitatif (plus intégré, complexe, stable, mais plus long)
À 15-18°C : 22 jours minimum - 30 jours maximum.
À 7-10°C : 5 semaines minimum - 8 semaines maximum.
Timing & Impact
Pour les copeaux, au-delà de la durée maximale, le rendement sera moins marqué.
Plus la température est basse, plus l'extraction est lente.
UTILISATION DES COPEAUX : ASEPTISATION OBLIGATOIRE
La stérilisation des copeaux de chêne est essentielle dans le brassage de la bière pour garantir la pureté et le contrôle des arômes. En éliminant les micro-organismes potentiellement présents dans le chêne, nous préservons le profil aromatique de la bière, permettant aux seules notes boisées souhaitées d'enrichir le breuvage. Ce processus assure la qualité et la sécurité de la bière, offrant une expérience de dégustation raffinée et constante.
Option n° 1 : Immerger le bois dans une solution alcoolique neutre d'au moins 10 % pendant 24 heures.
Option n° 2 : Faire bouillir le bois dans de l'eau pendant 15 minutes. Réutiliser cette eau dans le brassage.
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