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AMÉLIORER LES SPIRITUEUX, 
AFFINER LES SAVEURS.

Située près de Cognac, en France, notre entreprise est spécialisée dans la sélection de chêne de première qualité pour le vieillissement des spiritueux d’exception. 
Notre expertise s'étend à la production d'extraits de chêne de haute qualité, conçus pour apporter des arômes précis et raffinés ainsi qu’un vieillissement optimal pour l'industrie des spiritueux.

                 

Notre processus débute par la maturation naturelle du bois, une évolution de la méthode ancestrale de séchage, enrichie par une expertise moderne pour éliminer les tanins agressifs et préparer les molécules de cellulose à se transformer naturellement en glucose, un élément clé pour la complexité des spiritueux. Vient ensuite la phase de "chauffe" de précision, inspirée des fours de pâtisserie, qui permet de créer des signatures de profils claires et reproductibles, en passant par la vanille ou les épices. Enfin, notre extraction sélective isole les molécules mêmes que les spiritueux absorbent traditionnellement des fûts. Le résultat : un caractère authentique, un contrôle précis et une innovation durable. Un seul chêne influence 330 hL en fût, mais jusqu’à 17 500 hL avec EBX – soit plus de 50 fois plus d’efficace.

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Contactez-nous

GAMME PRODUITS

Boisé Liquide

Méthode d'extraction traditionnelle 
(approuvé selon les réglementations du BNIC)

Découvrir

Extrait de Chêne 
sur Mesure

Extraction à basse température avec de l'eau osmosée pour un résultat ultra-précis et percutant. Le choix responsable pour l'environnement.The environmentally responsible choice.

Découvrir

Produits en Chêne

Des copeaux aux douelles 
pour sublimer nos spiritueux

notre offre

APPLICATIONS

Corriger

Rétablir l’équilibre, éliminer les imperfections et affiner la structure du spiritueux.

Bonifier

Élever la complexité, la rondeur et la précision aromatique.

Retrouver en 6 mois certaines nuances que l’on trouve dans un vieillissement de 3 à 4 ans.

Sans Alcool

Apporter une structure et une profondeur authentiques aux boissons sans et à faible teneur en alcool.

  • Réduisez jusqu’à 50 % le sucre ajouté dans vos boissons sans ou à faible teneur en alcool tout en conservant un goût parfaitement équilibré.
  • Sublimez naturellement la complexité aromatique et apportez rondeur et structure en bouche.
  • Rééquilibrez les saveurs avec une perception plus douce de l’acidité.
  • Formulé sans alcool, idéal pour toutes vos créations 0,0 %.

VOTRE ASSISTANT

Découvrez notre outil de prise de décision unique dédié à l'amélioration des esprits

Prescriptions Techniques

Outil d'Analyse & Décision Scientifique
1
Matrice
2
Objectif
3
Solution

Sélectionnez la nature physico-chimique de votre base.

ALC
Matrice Spiritueux
Base > 30% vol. / > 60 Proof
NO/LOW
Matrice Aqueuse
Base < 1.2% vol. / < 2.4 Proof

Quel est votre besoin principal ?

FOND
Structuration
Le Socle.
Votre eau-de-vie est jeune ou agressive ? Apportez le volume, le gras et la maturité d'un vieillissement accéléré.
DUAL
Architecture Intégrale
La Synergie.
Vous visez l'équilibre des grands spiritueux (Whisky, Rhum, Brandy) ? Fusionnez la charpente (Structure) et la signature (Arômes).
+ Option Rancio Charentais
TÊTE
Couleurs Primaires
Extrait "Couleurs Primaires".
Définition du Style. La structure est en place, place à l'identité. Construisez un profil aromatique ciblé pour signer votre spiritueux.
TEXT
Texturation Seule
Apport de viscosité uniquement.
PACK
Reconstruction Complète
Texture (410) + Fixation d'Arôme.
OPTIMISATION STRUCTURELLE

STRUCTURATION

La Solution Pure.
Ce protocole repose sur l'utilisation exclusive de l'EBX 410. Il ne s'agit pas d'aromatiser ou de maquiller, mais de bâtir 100% du squelette tannique que le temps n'a pas pu construire.

SPECIFICATIONS TECHNIQUES
COMPOSITIONExtrait de Chêne (Ellagitanins).
100% EBX 410
ACÉTALDÉHYDEAgressivité & Feu de l'alcool.
Gain de Rondeur
PYRAZINESResponsables des notes végétales.
Masquage
POTENTIEL REDOXConsommation de l'oxygène dissous.
Protection
GUIDE DES DOSAGES
1. CORRECTION / NETTOYAGE
0.5 à 1 mL/L
2. STRUCTURATION / VIEILLISSEMENT
1.5 à 3 mL/L
TEMPS D'INTÉGRATION & BIOCHIMIE
3Mois Min.
6Mois Optimum

Pourquoi attendre ? Les polyphénols (Ellagitanins) ne sont pas inertes. Ils agissent comme des "épurateurs" en dégradant les molécules nuisibles (acétaldéhyde, composés soufrés) via des réactions d'oxydo-réduction.

• À 3 mois : Le nettoyage aromatique est effectué.
• À 6 mois : La polymérisation est complète, la texture devient soyeuse.

MICRO-OXYGÉNATION (MOX) : RÔLE CHIMIQUE

La MOX n'est pas un brassage, c'est une respiration contrôlée. Elle réveille les ellagitanins, déclenche leur polymérisation (pontage éthanal) et adoucit la texture. Sans oxygène, la matière reste fermée. Avec lui, elle s’ouvre et s’intègre.

  • 1. Diffusion ContinueInjecteur céramique (2-4 mg O₂/L/mois).
  • 2. Impulsions ("Clicker")Précision et cadence maîtrisée.
  • 3. Élevage sous boisLa méthode naturelle, porosité du fût.
⚠️ Note : La recirculation (pompage) est un mouvement, pas une oxygénation contrôlée.
Extrait 410
GAMME "LA RECETTE"

ARCHITECTURE INTÉGRALE

La Synergie Parfaite.
Ne choisissez plus entre le corps et l'esprit. L'EBX 410 fournit la charpente tannique (le fond), l'Extrait "Couleurs Primaires" apporte le profil aromatique (la tête).

GUIDE DES RATIOS (BASE 410 / EXTRAIT "COULEURS PRIMAIRES")
RECETTE RONDEURProfil : Rhum, Brandy, Cognac.
80% / 20%(410 / #13)
RECETTE "AU COIN DU FEU"Profil : Whisky, Bourbon, Fumé.
70% / 30%(410 / #14 ou #15)
RECETTE "H" (comme Hemingway)Profil : New World, Coco, Passion.
50% / 50%(410 / #22)
GUIDE DES DOSAGES (TOTAL ASSEMBLÉ)
1. ÉQUILIBRE & FINESSEStructure fondue, arômes élégants.
2.0 à 3.0 mL/L
2. INTENSITÉProfil "Hors d'Age", complexité maximale.
3.0 à 5.0 mL/L
MATURATION DE L'ASSEMBLAGE (3 À 6 MOIS)

L'ajout simultané de structure (410) et d'arôme nécessite un temps de latence incompressible. Les polyphénols doivent d'abord dégrader les molécules parasites de l'alcool jeune avant de pouvoir "fixer" les arômes nobles.
Sans ce délai de 3 à 6 mois, les arômes "flottent" à côté de la structure au lieu d'y être intégrés.

LE TRAIT D'UNION : LA MICRO-OXYGÉNATION

L'oxygène est le catalyseur. Il permet aux tanins du 410 de créer des ponts chimiques avec les esters aromatiques, scellant l'assemblage définitivement.

LE GRAAL : LE RANCIO CHARENTAIS

"Le Rancio est la signature aromatique des eaux-de-vie à leur apogée. Par une oxygénation lente, presque organique, les acides gras se transforment et dévoilent un bouquet unique : noix fraîche, cire d’abeille, épices profondes, fruits confits. Ces nuances n’apparaissent naturellement qu’après deux à quatre décennies de vieillissement en chai humide. C’est la marque des Hors d’Âge, là où le temps sculpte la matière."

01. PRÉPARATIONSolution Mère
02. OXYDATIONVieillissement
03. USAGE FINALAssemblage
Extrait 410 Voir la Collection

EXTRAITS "COULEURS PRIMAIRES"

L'outil de précision du maître assembleur.
Ces extraits ne sont pas de simples "arômes", ce sont des fractions de chêne isolées pour leur pureté moléculaire. Ils permettent de typer, corriger ou sublimer un profil existant sans alourdir la structure.

CATALOGUE DES PROFILS
PROFIL GOURMAND (Extrait #13) Dominante : Whiskey Lactones. 🎯 Cible : Rhum, Brandy, Cognac.
Apporte sucrosité, rondeur et patine.
PROFIL TRADITION (Extrait #14 ou #15) Dominante : Epices, Furfural. 🎯 Cible : Whisky, Grain, Old Spirits.
Le marqueur du "feu", du pain grillé et des épices sèches.
PROFIL SLIDING (Extrait #22) Dominante : Eugénol & Maltol. 🎯 Cible : New World, Créations modernes.
Notes pâtissières, caramel au beurre, séduction immédiate.
GUIDE DES DOSAGES (SPIRITUEUX)
1. LE TWIST (SUBTIL)
0.2 à 0.5 mL/L
2. LA SIGNATURE (MARQUÉ)
1 à 2.5 mL/L
TEMPS DE DIGESTION (3 À 6 MOIS)

Même sur un profil aromatique, le temps est un ingrédient. Les extraits Amédée contiennent des précurseurs qui nécessitent 3 à 6 mois pour se fondre totalement. Cette période permet d'éviter l'effet "maquillage" et garantit que les molécules aromatiques sont chimiquement liées à la matrice alcool.

TECHNOLOGIE EBX : EXTRACTION BASSE TEMPÉRATURE

Le procédé EBX (filiale d’AMEDEE) utilise une extraction à basse température avec eau osmosée comme solvant. Cette technologie sélectionne les molécules aromatiques cibles sans les dégrader, évitant les défauts typiques des extractions thermiques (notes cuites, “jus de planche”).

  • Intégration immédiate : Les tanins s’implantent sans choc organoleptique, la texture se fond dans la matrice alcoolique et le profil bois se révèle sans aspérités.
  • Stabilité dans le temps : Pas de dérive aromatique, pas de réouverture agressive, une évolution cohérente avec l’élevage.
CONSEIL D'ASSEMBLAGE & OXYGÈNE

Les esters aromatiques sont volatils. Une micro-oxygénation très légère (1-2 mg/L) après assemblage aide à "ouvrir" le bouquet ("effet carafe") et à stabiliser les arômes dans la matrice alcool.

⚠️ Attention : Évitez le brassage violent à l'air libre qui provoquerait l'évaporation des têtes aromatiques (perte du fruit).

Voir la Collection
TEXTURATION AQUEUSE

TEXTURATION SEULE

En milieu aqueux, l'objectif est purement rhéologique. L'EBX 410 apporte la 'mâche' manquante.

MÉCANISME PHYSIQUE
PRÉCIPITATION DES MUCINES
Viscosité
GUIDE DES DOSAGES (BASE AQUEUSE)
1. EFFET "NAPPERON" (VISCOSITÉ)Objectif : Compenser le manque de gras.
1.0 à 1.5 mL/L
2. RECONSTRUCTION DES SENSATIONSObjectif : Créer du "Grip", de la mâche.
2.0 à 2.5 mL/L
Extrait 410
INGÉNIERIE COLLOÏDALE

RECONSTRUCTION COMPLÈTE

L'absence d'alcool crée un déficit Rhéologique. Ce protocole reconstruit la matrice.

LA STRATÉGIE DU "LEURRE SENSORIEL"
1. LE CORPS (EBX 410) Les ellagitanins précipitent les protéines salivaires. Cette friction physique imite le "poids" et le mordant de l'alcool.
2. L'ÂME (EXTRAITS "COULEURS PRIMAIRES") Les extraits Amédée apportent une saturation aromatique dense qui se fixe sur la trame tannique pour créer la persistance.
GUIDE DES DOSAGES (BASE AQUEUSE)
EBX 410 (STRUCTURE)Pour le corps et le "Grip".
2.0 à 2.5 mL/L
COULEURS PRIMAIRES (ARÔME)Pour la signature et la longueur.
1.0 à 1.5 mL/L
SÉQUENÇAGE DE PRODUCTION
01. TEXTURATIONEBX 410
02. INTÉGRATIONRepos 48h
03. FINITIONAjout Couleurs
⚠️ Point critique : Pasteurisation ou Velcorin® requis.

PROFILS :

PRIMARY COLORS


Concevez votre chef-d'œuvre avec précision 
Chaque détail est ajusté pour donner vie à votre vision.

PURE
Chêne Français ou Américain
9
Profils Uniques
1
seule chauffe par profil
∞
possibilités de création

Un chêne, une chauffe, un profil. Neuf briques à travailler seules ou à assembler pour composer votre signature, du chêne français non chauffé au café torréfié. Même extrait liquide, même logique de dosage — seule la direction aromatique change.

Profile #10 Structure#10StructureChêne français · Non chauffé

Bois frais, noisette. Apporte tanin et tension : fraîcheur à l'attaque, structure en milieu de bouche, finale nette. Apporte peu de sucrosité.

Commander ce profil →Profile #12 Fruity#12FruitéChêne français · Chauffe #2

Fruits jaunes, amande fraîche, fleur blanche. Ouvre le nez et allonge la bouche sans imposer de boisé.

Commander ce profil →Profile #13 Vanilla#13VanilléChêne français · Chauffe #3

Vanille, noix de coco, lait d'amande : les whisky-lactones du chêne français. Rondeur et volume, sensation grasse en milieu de bouche.

Profil de référence : RhumCommander ce profil →Profile #14 Spicy#14ÉpicéChêne français · Chauffe #4

Poivre, clou de girofle, cannelle, pain grillé. Épices et élégance : affine le boisé et allonge la finale.

Profil de référence : CognacCommander ce profil →Profile #15 Furfural#15FurfuralChêne français · Chauffe #5

Pain grillé, amande grillée, épices sèches, note de « feu ». Intensité haute, à doser court.

Profil de référence : WhiskyCommander ce profil →Profile #15s Smoky#15sSmokyChêne français · Chauffe #5s

Fumé, torréfaction poussée, note empyreumatique et cendrée. Signature fumée franche, à travailler sur une base plus ronde.

Profil de référence : WhiskyCommander ce profil →Profile #22 Toffee#22ToffeeChêne américain · Chauffe #2

Fruits exotiques (coco, fruit de la passion), caramel au beurre et notes pâtissières : eugénol et maltol du chêne américain. Rondeur et douceur, milieu de bouche corsé.

Profil de référence : New WorldCommander ce profil →Profile #23 Caramel#23CaramelChêne américain · Chauffe #3

Caramel, sucre roux, noix de pécan grillée. Sucrosité perçue sans ajout de sucre ; prolonge la douceur en finale.

Commander ce profil →Profile #24 Black Coffee#24Black CoffeeChêne américain · Chauffe #4

Café torréfié, cacao amer, moka. Amertume noble et profondeur, contrepoids aux profils sucrés.

Profil de référence : BourbonCommander ce profil →
Acheter la gamme Couleurs PrimairesVoir toute la gamme spiritueux

Extrait de chêne liquide · 1 L, 5 L et 20 L · dosage 0,02 à 0,25 % · 3 à 6 mois d'intégration.

Les produits sont soumis à des réglementations strictes
 Il est essentiel de vérifier les exigences légales applicables aux spiritueux, car elles peuvent varier selon les juridictions locales et changer fréquemment.