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MIGLIORAMENTO DEI DISTILLATI

Situata vicino a Cognac, in Francia, la nostra azienda è specializzata nella selezione di quercia di alta qualità per l’invecchiamento di distillati eccezionali. 
La nostra competenza si estende alla produzione di estratti di quercia di alta qualità, progettati per conferire sapori precisi e raffinati e per l’invecchiamento nel settore dei distillati.

                 

Il nostro processo inizia con la maturazione naturale del legno, un’evoluzione del metodo ancestrale di stagionatura, arricchita da competenze moderne per eliminare i tannini aggressivi e preparare le molecole di cellulosa a trasformarsi naturalmente in glucosio, un elemento chiave per la complessità dei distillati. Segue la fase di "tostatura" di precisione, ispirata ai forni da pasticceria, che permette di creare profili aromatici chiari e riproducibili, dalla vaniglia alle spezie. Infine, la nostra estrazione selettiva isola le stesse molecole che i distillati assorbono tradizionalmente dalle botti. Il risultato: carattere autentico, controllo preciso e innovazione sostenibile. Una sola quercia influenza 330 hL in botte, ma fino a 17.500 hL con EBX – oltre 50 volte più efficiente.

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GAMMA DI PRODOTTI

Quercia Liquida

Metodo di estrazione tradizionale 
(approvato secondo le normative BNIC - Cognac France)

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Estratto di Quercia 
Ecosostenibile e di Alta Precisione

Estrazione a bassa temperatura con acqua osmotizzata per un risultato ultra-preciso e di grande impatto. 
La scelta responsabile per l'ambiente.

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Prodotti di Quercia

Dai Chips alle doghe 
per migliorare i nostri distillati

la nostra offerta

APPLICAZIONI

Correggere

Ripristinare l’equilibrio, eliminare le imperfezioni e affinare la struttura del distillato.

Valorizzare & Invecchiare

Elevare la complessità, la rotondità e la precisione aromatica.

Ritrovare in 6 mesi alcune sfumature che si ritrovano in un invecchiamento da 3 a 4 anni.

Senza & Basso Alcol

Donare struttura e profondità autentiche alle bevande senza e a basso contenuto alcolico.

  • Riduci fino al 50% lo zucchero aggiunto nelle tue bevande senza o a basso contenuto alcolico, mantenendo un gusto perfettamente equilibrato.
  • Esalta naturalmente la complessità aromatica e dona rotondità e struttura al palato.
  • Riequilibra i sapori con una percezione più morbida dell’acidità.
  • Formulato senza alcol, ideale per tutte le tue creazioni 0,0%.

STRUMENTO DECISIONALE

Scopri il nostro strumento unico per la presa di decisioni dedicato al miglioramento degli spiriti

Prescriptions Techniques

Outil d'Analyse & Décision Scientifique
1
Matrice
2
Objectif
3
Solution

Sélectionnez la nature physico-chimique de votre base.

ALC
Matrice Spiritueux
Base > 30% vol. / > 60 Proof
NO/LOW
Matrice Aqueuse
Base < 1.2% vol. / < 2.4 Proof

Quel est votre besoin principal ?

FOND
Structuration
Le Socle.
Votre eau-de-vie est jeune ou agressive ? Apportez le volume, le gras et la maturité d'un vieillissement accéléré.
DUAL
Architecture Intégrale
La Synergie.
Vous visez l'équilibre des grands spiritueux (Whisky, Rhum, Brandy) ? Fusionnez la charpente (Structure) et la signature (Arômes).
+ Option Rancio Charentais
TÊTE
Couleurs Primaires
Extrait "Couleurs Primaires".
Définition du Style. La structure est en place, place à l'identité. Construisez un profil aromatique ciblé pour signer votre spiritueux.
TEXT
Texturation Seule
Apport de viscosité uniquement.
PACK
Reconstruction Complète
Texture (410) + Fixation d'Arôme.
OPTIMISATION STRUCTURELLE

STRUCTURATION

La Solution Pure.
Ce protocole repose sur l'utilisation exclusive de l'EBX 410. Il ne s'agit pas d'aromatiser ou de maquiller, mais de bâtir 100% du squelette tannique que le temps n'a pas pu construire.

SPECIFICATIONS TECHNIQUES
COMPOSITIONExtrait de Chêne (Ellagitanins).
100% EBX 410
ACÉTALDÉHYDEAgressivité & Feu de l'alcool.
Gain de Rondeur
PYRAZINESResponsables des notes végétales.
Masquage
POTENTIEL REDOXConsommation de l'oxygène dissous.
Protection
GUIDE DES DOSAGES
1. CORRECTION / NETTOYAGE
0.5 à 1 mL/L
2. STRUCTURATION / VIEILLISSEMENT
1.5 à 3 mL/L
TEMPS D'INTÉGRATION & BIOCHIMIE
3Mois Min.
6Mois Optimum

Pourquoi attendre ? Les polyphénols (Ellagitanins) ne sont pas inertes. Ils agissent comme des "épurateurs" en dégradant les molécules nuisibles (acétaldéhyde, composés soufrés) via des réactions d'oxydo-réduction.

• À 3 mois : Le nettoyage aromatique est effectué.
• À 6 mois : La polymérisation est complète, la texture devient soyeuse.

MICRO-OXYGÉNATION (MOX) : RÔLE CHIMIQUE

La MOX n'est pas un brassage, c'est une respiration contrôlée. Elle réveille les ellagitanins, déclenche leur polymérisation (pontage éthanal) et adoucit la texture. Sans oxygène, la matière reste fermée. Avec lui, elle s’ouvre et s’intègre.

  • 1. Diffusion ContinueInjecteur céramique (2-4 mg O₂/L/mois).
  • 2. Impulsions ("Clicker")Précision et cadence maîtrisée.
  • 3. Élevage sous boisLa méthode naturelle, porosité du fût.
⚠️ Note : La recirculation (pompage) est un mouvement, pas une oxygénation contrôlée.
Extrait 410
GAMME "LA RECETTE"

ARCHITECTURE INTÉGRALE

La Synergie Parfaite.
Ne choisissez plus entre le corps et l'esprit. L'EBX 410 fournit la charpente tannique (le fond), l'Extrait "Couleurs Primaires" apporte le profil aromatique (la tête).

GUIDE DES RATIOS (BASE 410 / EXTRAIT "COULEURS PRIMAIRES")
RECETTE RONDEURProfil : Rhum, Brandy, Cognac.
80% / 20%(410 / #13)
RECETTE "AU COIN DU FEU"Profil : Whisky, Bourbon, Fumé.
70% / 30%(410 / #14 ou #15)
RECETTE "H" (comme Hemingway)Profil : New World, Coco, Passion.
50% / 50%(410 / #22)
GUIDE DES DOSAGES (TOTAL ASSEMBLÉ)
1. ÉQUILIBRE & FINESSEStructure fondue, arômes élégants.
2.0 à 3.0 mL/L
2. INTENSITÉProfil "Hors d'Age", complexité maximale.
3.0 à 5.0 mL/L
MATURATION DE L'ASSEMBLAGE (3 À 6 MOIS)

L'ajout simultané de structure (410) et d'arôme nécessite un temps de latence incompressible. Les polyphénols doivent d'abord dégrader les molécules parasites de l'alcool jeune avant de pouvoir "fixer" les arômes nobles.
Sans ce délai de 3 à 6 mois, les arômes "flottent" à côté de la structure au lieu d'y être intégrés.

LE TRAIT D'UNION : LA MICRO-OXYGÉNATION

L'oxygène est le catalyseur. Il permet aux tanins du 410 de créer des ponts chimiques avec les esters aromatiques, scellant l'assemblage définitivement.

LE GRAAL : LE RANCIO CHARENTAIS

"Le Rancio est la signature aromatique des eaux-de-vie à leur apogée. Par une oxygénation lente, presque organique, les acides gras se transforment et dévoilent un bouquet unique : noix fraîche, cire d’abeille, épices profondes, fruits confits. Ces nuances n’apparaissent naturellement qu’après deux à quatre décennies de vieillissement en chai humide. C’est la marque des Hors d’Âge, là où le temps sculpte la matière."

01. PRÉPARATIONSolution Mère
02. OXYDATIONVieillissement
03. USAGE FINALAssemblage
Extrait 410 Voir la Collection

EXTRAITS "COULEURS PRIMAIRES"

L'outil de précision du maître assembleur.
Ces extraits ne sont pas de simples "arômes", ce sont des fractions de chêne isolées pour leur pureté moléculaire. Ils permettent de typer, corriger ou sublimer un profil existant sans alourdir la structure.

CATALOGUE DES PROFILS
PROFIL GOURMAND (Extrait #13) Dominante : Whiskey Lactones. 🎯 Cible : Rhum, Brandy, Cognac.
Apporte sucrosité, rondeur et patine.
PROFIL TRADITION (Extrait #14 ou #15) Dominante : Epices, Furfural. 🎯 Cible : Whisky, Grain, Old Spirits.
Le marqueur du "feu", du pain grillé et des épices sèches.
PROFIL SLIDING (Extrait #22) Dominante : Eugénol & Maltol. 🎯 Cible : New World, Créations modernes.
Notes pâtissières, caramel au beurre, séduction immédiate.
GUIDE DES DOSAGES (SPIRITUEUX)
1. LE TWIST (SUBTIL)
0.2 à 0.5 mL/L
2. LA SIGNATURE (MARQUÉ)
1 à 2.5 mL/L
TEMPS DE DIGESTION (3 À 6 MOIS)

Même sur un profil aromatique, le temps est un ingrédient. Les extraits Amédée contiennent des précurseurs qui nécessitent 3 à 6 mois pour se fondre totalement. Cette période permet d'éviter l'effet "maquillage" et garantit que les molécules aromatiques sont chimiquement liées à la matrice alcool.

TECHNOLOGIE EBX : EXTRACTION BASSE TEMPÉRATURE

Le procédé EBX (filiale d’AMEDEE) utilise une extraction à basse température avec eau osmosée comme solvant. Cette technologie sélectionne les molécules aromatiques cibles sans les dégrader, évitant les défauts typiques des extractions thermiques (notes cuites, “jus de planche”).

  • Intégration immédiate : Les tanins s’implantent sans choc organoleptique, la texture se fond dans la matrice alcoolique et le profil bois se révèle sans aspérités.
  • Stabilité dans le temps : Pas de dérive aromatique, pas de réouverture agressive, une évolution cohérente avec l’élevage.
CONSEIL D'ASSEMBLAGE & OXYGÈNE

Les esters aromatiques sont volatils. Une micro-oxygénation très légère (1-2 mg/L) après assemblage aide à "ouvrir" le bouquet ("effet carafe") et à stabiliser les arômes dans la matrice alcool.

⚠️ Attention : Évitez le brassage violent à l'air libre qui provoquerait l'évaporation des têtes aromatiques (perte du fruit).

Voir la Collection
TEXTURATION AQUEUSE

TEXTURATION SEULE

En milieu aqueux, l'objectif est purement rhéologique. L'EBX 410 apporte la 'mâche' manquante.

MÉCANISME PHYSIQUE
PRÉCIPITATION DES MUCINES
Viscosité
GUIDE DES DOSAGES (BASE AQUEUSE)
1. EFFET "NAPPERON" (VISCOSITÉ)Objectif : Compenser le manque de gras.
1.0 à 1.5 mL/L
2. RECONSTRUCTION DES SENSATIONSObjectif : Créer du "Grip", de la mâche.
2.0 à 2.5 mL/L
Extrait 410
INGÉNIERIE COLLOÏDALE

RECONSTRUCTION COMPLÈTE

L'absence d'alcool crée un déficit Rhéologique. Ce protocole reconstruit la matrice.

LA STRATÉGIE DU "LEURRE SENSORIEL"
1. LE CORPS (EBX 410) Les ellagitanins précipitent les protéines salivaires. Cette friction physique imite le "poids" et le mordant de l'alcool.
2. L'ÂME (EXTRAITS "COULEURS PRIMAIRES") Les extraits Amédée apportent une saturation aromatique dense qui se fixe sur la trame tannique pour créer la persistance.
GUIDE DES DOSAGES (BASE AQUEUSE)
EBX 410 (STRUCTURE)Pour le corps et le "Grip".
2.0 à 2.5 mL/L
COULEURS PRIMAIRES (ARÔME)Pour la signature et la longueur.
1.0 à 1.5 mL/L
SÉQUENÇAGE DE PRODUCTION
01. TEXTURATIONEBX 410
02. INTÉGRATIONRepos 48h
03. FINITIONAjout Couleurs
⚠️ Point critique : Pasteurisation ou Velcorin® requis.

PROFILI :

PRIMARY COLORS


Realizza il tuo capolavoro con precisi
Ogni dettaglio perfezionato per dare vita alla tua visione.

PURO
Quercia Americana o Francese
9
profili unici
1
singola tostatura per profilo
∞
posibilidades de creación

Un rovere, una tostatura, un profilo. Nove elementi da usare da soli o da combinare nella vostra firma, dal rovere francese non tostato al caffè tostato. Stesso estratto liquido, stessa logica di dosaggio: cambia solo la direzione aromatica.

Profile #10 Structure#10StrutturaRovere francese · Non tostato

Legno fresco, nocciola. Apporta tannino e tensione: freschezza all'attacco, struttura al medio palato, finale netto. Apporta poca dolcezza.

Ordina questo profilo →Profile #12 Fruity#12FruttatoRovere francese · Tostatura #2

Frutta gialla, mandorla fresca, fiori bianchi. Apre il naso e allunga la bocca senza imporre il legno.

Ordina questo profilo →Profile #13 Vanilla#13VanigliaRovere francese · Tostatura #3

Vaniglia, cocco, latte di mandorla: i whisky-lattoni del rovere francese. Rotondità e volume, sensazione grassa al medio palato.

Profilo di riferimento : RumOrdina questo profilo →Profile #14 Spicy#14SpeziatoRovere francese · Tostatura #4

Pepe, chiodi di garofano, cannella, pane tostato. Spezie ed eleganza: affina il legno e allunga il finale.

Profilo di riferimento : CognacOrdina questo profilo →Profile #15 Furfural#15FurfuraleRovere francese · Tostatura #5

Pane tostato, mandorla tostata, spezie secche, nota di fuoco. Intensità alta, da dosare con misura.

Profilo di riferimento : WhiskyOrdina questo profilo →Profile #15s Smoky#15sAffumicatoRovere francese · Tostatura #5s

Affumicato, torrefazione spinta, nota empireumatica e cinerea. Firma affumicata netta, su una base più rotonda.

Profilo di riferimento : WhiskyOrdina questo profilo →Profile #22 Toffee#22ToffeeRovere americano · Tostatura #2

Frutta esotica (cocco, frutto della passione), caramello al burro e note di pasticceria: eugenolo e maltolo del rovere americano. Rotondità e morbidezza, medio palato pieno.

Profilo di riferimento : New WorldOrdina questo profilo →Profile #23 Caramel#23CaramelloRovere americano · Tostatura #3

Caramello, zucchero di canna, noce pecan tostata. Dolcezza percepita senza zuccheri aggiunti; prolunga la morbidezza nel finale.

Ordina questo profilo →Profile #24 Black Coffee#24Black CoffeeRovere americano · Tostatura #4

Caffè tostato, cacao amaro, moka. Amarezza nobile e profondità, contrappeso ai profili dolci.

Profilo di riferimento : BourbonOrdina questo profilo →
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Estratto di quercia liquido · 1 L, 5 L e 20 L · dosaggio 0,02 - 0,25 % · 3-6 mesi di integrazione.

I prodotti sono soggetti a rigide normative. 
È essenziale verificare i requisiti legali applicabili ai distillati, poiché possono variare tra le diverse giurisdizioni locali e cambiare frequentemente.