Sensory Architecture
of Non-Alcoholic Beverages
Restaurar el equilibrio sensorial de sus bebidas sin alcohol.
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RECONSTRUIR con la gama
CouleursPrimaires
Los Arquitectos (Roble Francés): Estructura y Verticalidad
#10 ESTRUCTURA: Aporta frescura en el ataque. En una bebida sin alcohol a menudo “blanda” al inicio, restablece la señal de degustación inmediata.
#12 AFRUTADO: Es el revelador. No añade aroma de madera; “potencia” la fruta de la variedad y estructura el centro de boca y el final. Ideal para conservar la tipicidad del vino desalcoholizado.
#13 VAINILLA: Trabaja el volumen. Complementa VELVET aportando volumen específicamente en el centro de boca y el final.
Los Matizadores (Roble Francés): Complejidad y Elegancia
#14 ESPECIADO: La navaja suiza de las bebidas sin alcohol. Aporta elegancia y especias y, sobre todo, ayuda a controlar las pirazinas (notas verdes/vegetales a veces acentuadas tras la desalcoholización).
#15 FURFURAL: Aporta calidez (notas de almendra tostada, caramelo). Muy útil para compensar la ausencia del “calor” térmico del alcohol.
#15s SMOKY: Aporta profundidad y complejidad con sus notas ahumadas. Da “peso” al perfil aromático.
Los Golosos (Roble Americano): Dulzor e Intensidad
#22 TOFFEE: Aporta dulzor percibido (caramelo cremoso, especias dulces). Es un aliado clave para enmascarar el amargor residual sin añadir azúcar real.
#23 CARAMEL: Trabaja la riqueza y el equilibrio. Aporta una sensación de plenitud aromática.
#24 BLACK COFFEE: Il più intenso. Note di caffè tostato e cioccolato amaro. Apporta una struttura scura e una persistenza notevole, ideale per profili “Rosso Potente” analcolici.
&
La respuesta EBX: No vendemos aromas. Vendemos la estructura faltante.
RADIANCIA
Brillo y Profundidad
La Misión: El potenciador de golosidad.
El Efecto:
Exalta las notas afrutadas. Vuelve el perfil “jugoso” y crujiente.
Exalta los precursores de aromas frutales para mayor golosidad.
Para: Rosados 0.0%, Kombuchas afrutados, Aguas botánicas.
⚠️ contains cherry tannins, therefore NOT CODEX compliant
Dosificación : 10-20 ml/hL.
ESCUDO
Protege, Refuerza el amargor
La Misión: El guardián de la frescura (Shelf-life).
El Efecto:
Protección antioxidante natural. Mantiene el color y la nitidez aromática.
Atrapa el oxígeno disuelto para evitar el pardeamiento.
Para: Todas las matrices sensibles al O2.
Dosificación : 5-10 ml/hL.
VELVET
La Textura / El Cuerpo.
La Misión: Sustituir el “peso” del alcohol.
El Efecto:
Recubre el paladar. Aporta una viscosidad sedosa inmediata.
Recrea la viscosidad física del etanol mediante interacción salival.
Para: Bases Rojas, Mocktails, Zumos fermentados.
Dosificación : 20-40 ml/hL.
OPULENCE
La Misión: Efecto “Premium” instantáneo.
El Efecto: Aporta untuosidad, notas avainilladas y una longitud “pastelera”.
Para: Rojo 0%; Alternativas a Destilados oscuros, Bases Blancas ricas.
Dosificación : 10-30 ml/hL.
HARMONY
Fineza floral, frutas de pulpa blanca
La Misión: La firma elegante.
El Efecto:
Abre la nariz (flores blancas, miel) y suaviza el amargor vegetal.
Aporta dulzor coloidal que enmascara la acidez y las notas vegetales.
Para: Bebidas procedentes de vinos blancos, Destilados blancos (Gin 0%), Bebidas espumosas, Tés.
⚠️ contains Acacia tannins, therefore NOT CODEX compliant
Dosificación : 10-25 ml/hL.
Estrategia de Ensamblaje
1. La Alianza “TEXTURA & ROBLE”
(Ideal para Rojos con Carácter)
Objetivo: Recrear la potencia y la profundidad de un vino de guarda sin el calor del alcohol.
La Fundación: VELVET
Rol: VELVET se utiliza para crear la base táctil. Aporta untuosidad y “llena” el vacío dejado por el alcohol recubriendo el paladar.
La Firma (Roble): #10 ESTRUCTURA + #24 BLACK COFFEE
Rol #10: Aporta un ataque franco y una tensión tánica inmediata.
Rol #24: Proporciona una firma oscura e intensa (tostado, chocolate) y una persistencia que dura varios minutos.
Beneficio: Un vino estructurado, “oscuro”, con una masticabilidad seria que acompaña una pieza de carne.
2. La Alianza “FINURA & DULZOR”
(Ideal para Blancos y Rosados)
Objetivo: Aportar un estilo de crianza en barrica y longitud.
La Fundación: HARMONY
Rol: HARMONY se utiliza por su nariz floral y su capacidad única de alargar el final.
La Firma (Roble): #13 VAINILLA o #22 TOFFEE
Rol #13: Aporta volumen dulce en el centro de boca y una elegancia clásica.
Rol #22: Proporciona una sensación de untuosidad y golosidad (especias dulces, caramelo) que enmascara cualquier acidez residual demasiado marcada.
Beneficio: Una bebida perfumada, con sensación de riqueza y confort que recuerda a los blancos criados sobre lías.
3. La Alianza “ENERGÍA & FRUTA” (Ideal para perfiles Modernos y Afrutados)
Objetivo: Iluminar la fruta y proteger la frescura.
La Fundación: RADIANCE
Rol: RADIANCE se utiliza para potenciar la energía de la fruta y aportar vibración al vino.
La Firma (Roble): #12 AFRUTADO o #14 ESPECIADO
Rol #12: No aporta notas de madera al vino, sino que actúa como revelador de la fruta natural de la variedad.
Rol #14: Aporta un toque de complejidad especiada y controla posibles notas verdes.v
Beneficio: Una bebida “brillante”, fresca.