Passa al contenuto

Sensory Architecture
of Non-Alcoholic Beverages

Ripristinare l’equilibrio sensoriale delle vostre bevande analcoliche.


 Ordinare i kit di Prototipazione Contattare il team tecnico

RICOSTRUIRE con la gamma

Couleurs Primaires

Gli Architetti (Rovere Francese): Struttura e Verticalità

  • #10 STRUTTURA: Apporta freschezza all’attacco. In una bevanda analcolica spesso “morbida” all’inizio, ripristina il segnale di degustazione immediato.

  • #12 FRUTTATO: È il rivelatore. Non aggiunge aroma di legno; “esalta” il frutto del vitigno e struttura il centro bocca e il finale. Ideale per mantenere la tipicità del vino dealcolato.

  • #13 VANIGLIATO: Lavora sul volume. Completa VELVET apportando volume specificamente al centro bocca e al finale.

I Sfumatori (Rovere Francese): Complessità ed Eleganza

  • #14 SPEZIATO: Il coltellino svizzero delle bevande analcoliche. Apporta eleganza e spezie e, soprattutto, aiuta a controllare le pirazine (note verdi/vegetali talvolta accentuate dopo la dealcolazione).

  • #15 FURFURALE: Apporta calore (note di mandorla tostata, caramello). Molto utile per compensare l’assenza del “calore” termico dell’alcol.

  • #15s SMOKY: Apporta profondità e complessità grazie alle sue note affumicate. Conferisce “peso” al profilo aromatico.


I Golosi (Rovere Americano): Dolcezza e Intensità

  • #22 TOFFEE: Apporta una dolcezza percepita (caramello cremoso, spezie dolci). È un alleato chiave per mascherare l’amaro residuo senza aggiungere zucchero reale.

  • #23 CARAMELLO: Lavora su ricchezza ed equilibrio. Dona una sensazione di pienezza aromatica.

  • #24 BLACK COFFEE: Il più intenso. Note di caffè tostato e cioccolato amaro. Apporta una struttura scura e una persistenza notevole, ideale per profili “Rosso Potente” analcolici.


The Shop

 



&

5 SOLUZIONI STRUTTURANTI
LA SFIDA DELLO 0.0%: LA FISICA DEL VUOTO
Rimuovere l’alcol destabilizza l’edificio sensoriale della vostra bevanda.

💧 Perdita di Viscosità: La bevanda diventa “sfuggente”, senza centro bocca.
📉 Instabilità Colloidale: I tannini classici precipitano in acqua.
⏱️ Ossidazione Accelerata: Il profilo aromatico si attenua rapidamente.

La risposta EBX: Non vendiamo aromi. Vendiamo la struttura mancante.

RADIANZA

Brillantezza e Profondità

  • La Missione: Il booster di golosità.

  • L’Effetto:

    • Esalta le note fruttate. Rende il profilo “succoso” e croccante.

    • Esalta i precursori di aromi fruttati per maggiore golosità.

  • Per: Rosati 0.0%, Kombucha fruttati, Acque botaniche.

    ⚠️ contains cherry tannins, therefore NOT CODEX compliant

  • Dosaggio : 10-20 ml/hL.

SCUDO

Protegge, Rafforza l’amaro

  • La Missione: Il guardiano della freschezza (Shelf-life).

  • L’Effetto:

    • Protezione antiossidante naturale. Mantiene il colore e la nitidezza aromatica.

    • Intrappola l’ossigeno disciolto per prevenire l’imbrunimento.

  • Per: Tutte le matrici sensibili all’O2.

  • Dosaggio : 5-10 ml/hL.

VELVET

La Texture / Il Corpo.

  • La Missione: Sostituire il “peso” dell’alcol.

  • L’Effetto:

    • Riveste il palato. Apporta una viscosità setosa immediata.

    • Ricrea la viscosità fisica dell’etanolo tramite interazione salivare.

  • Pour : Bases Rouges, Mocktails, Jus fermentés.

  • Dosaggio : 20-40 ml/hL.


OPULENCE 

  • La Missione: Effetto “Premium” istantaneo.

  • L’Effetto: Apporta rotondità, note vanigliate e una lunghezza “pasticceria”.

  • Per: Rosso 0%; Alternative ai Distillati bruni, Basi Bianche ricche.

  • Dosaggio : 10-30 ml/hL.

HARMONY

Ricrea la viscosità fisica dell’etanolo tramite interazione salivare.

  • La Missione: La firma elegante.

  • L’Effetto:

    • Apre il naso (fiori bianchi, miele) e attenua l’amaro vegetale.

    • Apporta una dolcezza colloidale che maschera l’acidità e il vegetale.

  • Per: Bevande derivate da vini bianchi, Distillati bianchi (Gin 0%), Bevande frizzanti, Tè.

⚠️ contains Acacia tannins, therefore NOT CODEX compliant


  • Dosaggio : 10-25 ml/hL.