Il tuo assistente
Scopri il nostro strumento unico per la presa di decisioni dedicato al miglioramento degli spiriti
Prescriptions Techniques
Outil d'Analyse & Décision ScientifiqueSélectionnez la nature physico-chimique de votre base.
Quel est votre besoin principal ?
Votre eau-de-vie est jeune ou agressive ? Apportez le volume, le gras et la maturité d'un vieillissement accéléré.
Vous visez l'équilibre des grands spiritueux (Whisky, Rhum, Brandy) ? Fusionnez la charpente (Structure) et la signature (Arômes).
+ Option Rancio Charentais
Définition du Style. La structure est en place, place à l'identité. Construisez un profil aromatique ciblé pour signer votre spiritueux.
STRUCTURATION
La Solution Pure.
Ce protocole repose sur l'utilisation exclusive de l'EBX 410. Il ne s'agit pas d'aromatiser ou de maquiller, mais de bâtir 100% du squelette tannique que le temps n'a pas pu construire.
Pourquoi attendre ? Les polyphénols (Ellagitanins) ne sont pas inertes. Ils agissent comme des "épurateurs" en dégradant les molécules nuisibles (acétaldéhyde, composés soufrés) via des réactions d'oxydo-réduction.
• À 3 mois : Le nettoyage aromatique est effectué.
• À 6 mois : La polymérisation est complète, la texture devient soyeuse.
La MOX n'est pas un brassage, c'est une respiration contrôlée. Elle réveille les ellagitanins, déclenche leur polymérisation (pontage éthanal) et adoucit la texture. Sans oxygène, la matière reste fermée. Avec lui, elle s’ouvre et s’intègre.
- 1. Diffusion ContinueInjecteur céramique (2-4 mg O₂/L/mois).
- 2. Impulsions ("Clicker")Précision et cadence maîtrisée.
- 3. Élevage sous boisLa méthode naturelle, porosité du fût.
ARCHITECTURE INTÉGRALE
La Synergie Parfaite.
Ne choisissez plus entre le corps et l'esprit. L'EBX 410 fournit la charpente tannique (le fond), l'Extrait "Couleurs Primaires" apporte le profil aromatique (la tête).
L'ajout simultané de structure (410) et d'arôme nécessite un temps de latence incompressible.
Les polyphénols doivent d'abord dégrader les molécules parasites de l'alcool jeune avant de pouvoir "fixer" les arômes nobles.
Sans ce délai de 3 à 6 mois, les arômes "flottent" à côté de la structure au lieu d'y être intégrés.
L'oxygène est le catalyseur. Il permet aux tanins du 410 de créer des ponts chimiques avec les esters aromatiques, scellant l'assemblage définitivement.
"Le Rancio est la signature aromatique des eaux-de-vie à leur apogée. Par une oxygénation lente, presque organique, les acides gras se transforment et dévoilent un bouquet unique : noix fraîche, cire d’abeille, épices profondes, fruits confits. Ces nuances n’apparaissent naturellement qu’après deux à quatre décennies de vieillissement en chai humide. C’est la marque des Hors d’Âge, là où le temps sculpte la matière."
EXTRAITS "COULEURS PRIMAIRES"
L'outil de précision du maître assembleur.
Ces extraits ne sont pas de simples "arômes", ce sont des fractions de chêne isolées pour leur pureté moléculaire. Ils permettent de typer, corriger ou sublimer un profil existant sans alourdir la structure.
Apporte sucrosité, rondeur et patine.
Le marqueur du "feu", du pain grillé et des épices sèches.
Notes pâtissières, caramel au beurre, séduction immédiate.
Même sur un profil aromatique, le temps est un ingrédient. Les extraits Amédée contiennent des précurseurs qui nécessitent 3 à 6 mois pour se fondre totalement. Cette période permet d'éviter l'effet "maquillage" et garantit que les molécules aromatiques sont chimiquement liées à la matrice alcool.
Le procédé EBX (filiale d’AMEDEE) utilise une extraction à basse température avec eau osmosée comme solvant. Cette technologie sélectionne les molécules aromatiques cibles sans les dégrader, évitant les défauts typiques des extractions thermiques (notes cuites, “jus de planche”).
- Intégration immédiate : Les tanins s’implantent sans choc organoleptique, la texture se fond dans la matrice alcoolique et le profil bois se révèle sans aspérités.
- Stabilité dans le temps : Pas de dérive aromatique, pas de réouverture agressive, une évolution cohérente avec l’élevage.
Les esters aromatiques sont volatils. Une micro-oxygénation très légère (1-2 mg/L) après assemblage aide à "ouvrir" le bouquet ("effet carafe") et à stabiliser les arômes dans la matrice alcool.
⚠️ Attention : Évitez le brassage violent à l'air libre qui provoquerait l'évaporation des têtes aromatiques (perte du fruit).
TEXTURATION SEULE
En milieu aqueux, l'objectif est purement rhéologique. L'EBX 410 apporte la 'mâche' manquante.
RECONSTRUCTION COMPLÈTE
L'absence d'alcool crée un déficit Rhéologique. Ce protocole reconstruit la matrice.
Prescriptions Techniques
Outil d'Analyse & Décision ScientifiqueSélectionnez la nature physico-chimique de votre base.
Quel est votre besoin principal ?
Votre eau-de-vie est jeune ou agressive ? Apportez le volume, le gras et la maturité d'un vieillissement accéléré.
Vous visez l'équilibre des grands spiritueux (Whisky, Rhum, Brandy) ? Fusionnez la charpente (Structure) et la signature (Arômes).
+ Option Rancio Charentais
Définition du Style. La structure est en place, place à l'identité. Construisez un profil aromatique ciblé pour signer votre spiritueux.
STRUCTURATION
La Solution Pure.
Ce protocole repose sur l'utilisation exclusive de l'EBX 410. Il ne s'agit pas d'aromatiser ou de maquiller, mais de bâtir 100% du squelette tannique que le temps n'a pas pu construire.
Pourquoi attendre ? Les polyphénols (Ellagitanins) ne sont pas inertes. Ils agissent comme des "épurateurs" en dégradant les molécules nuisibles (acétaldéhyde, composés soufrés) via des réactions d'oxydo-réduction.
• À 3 mois : Le nettoyage aromatique est effectué.
• À 6 mois : La polymérisation est complète, la texture devient soyeuse.
La MOX n'est pas un brassage, c'est une respiration contrôlée. Elle réveille les ellagitanins, déclenche leur polymérisation (pontage éthanal) et adoucit la texture. Sans oxygène, la matière reste fermée. Avec lui, elle s’ouvre et s’intègre.
- 1. Diffusion ContinueInjecteur céramique (2-4 mg O₂/L/mois).
- 2. Impulsions ("Clicker")Précision et cadence maîtrisée.
- 3. Élevage sous boisLa méthode naturelle, porosité du fût.
ARCHITECTURE INTÉGRALE
La Synergie Parfaite.
Ne choisissez plus entre le corps et l'esprit. L'EBX 410 fournit la charpente tannique (le fond), l'Extrait "Couleurs Primaires" apporte le profil aromatique (la tête).
L'ajout simultané de structure (410) et d'arôme nécessite un temps de latence incompressible.
Les polyphénols doivent d'abord dégrader les molécules parasites de l'alcool jeune avant de pouvoir "fixer" les arômes nobles.
Sans ce délai de 3 à 6 mois, les arômes "flottent" à côté de la structure au lieu d'y être intégrés.
L'oxygène est le catalyseur. Il permet aux tanins du 410 de créer des ponts chimiques avec les esters aromatiques, scellant l'assemblage définitivement.
"Le Rancio est la signature aromatique des eaux-de-vie à leur apogée. Par une oxygénation lente, presque organique, les acides gras se transforment et dévoilent un bouquet unique : noix fraîche, cire d’abeille, épices profondes, fruits confits. Ces nuances n’apparaissent naturellement qu’après deux à quatre décennies de vieillissement en chai humide. C’est la marque des Hors d’Âge, là où le temps sculpte la matière."
EXTRAITS "COULEURS PRIMAIRES"
L'outil de précision du maître assembleur.
Ces extraits ne sont pas de simples "arômes", ce sont des fractions de chêne isolées pour leur pureté moléculaire. Ils permettent de typer, corriger ou sublimer un profil existant sans alourdir la structure.
Apporte sucrosité, rondeur et patine.
Le marqueur du "feu", du pain grillé et des épices sèches.
Notes pâtissières, caramel au beurre, séduction immédiate.
Même sur un profil aromatique, le temps est un ingrédient. Les extraits Amédée contiennent des précurseurs qui nécessitent 3 à 6 mois pour se fondre totalement. Cette période permet d'éviter l'effet "maquillage" et garantit que les molécules aromatiques sont chimiquement liées à la matrice alcool.
Le procédé EBX (filiale d’AMEDEE) utilise une extraction à basse température avec eau osmosée comme solvant. Cette technologie sélectionne les molécules aromatiques cibles sans les dégrader, évitant les défauts typiques des extractions thermiques (notes cuites, “jus de planche”).
- Intégration immédiate : Les tanins s’implantent sans choc organoleptique, la texture se fond dans la matrice alcoolique et le profil bois se révèle sans aspérités.
- Stabilité dans le temps : Pas de dérive aromatique, pas de réouverture agressive, une évolution cohérente avec l’élevage.
Les esters aromatiques sont volatils. Une micro-oxygénation très légère (1-2 mg/L) après assemblage aide à "ouvrir" le bouquet ("effet carafe") et à stabiliser les arômes dans la matrice alcool.
⚠️ Attention : Évitez le brassage violent à l'air libre qui provoquerait l'évaporation des têtes aromatiques (perte du fruit).
TEXTURATION SEULE
En milieu aqueux, l'objectif est purement rhéologique. L'EBX 410 apporte la 'mâche' manquante.
RECONSTRUCTION COMPLÈTE
L'absence d'alcool crée un déficit Rhéologique. Ce protocole reconstruit la matrice.