AMEDEE LAB
Dosificación del roble y los taninos: ensayos, cálculo y conversión
Determine la dosis mediante ensayos comparativos con su vino y calcule después la cantidad que debe incorporar al lote. Anote el producto, el volumen de la muestra, las dosis ensayadas y el tiempo de contacto. Las herramientas AMEDEE Lab le ayudan a comparar formatos y plazos; confirme su elección mediante una cata con su enólogo.
Construya vinos y destilados rentables.
Tres preguntas que deciden su margen.
Respóndalas con sus propias cifras en lugar de con la costumbre. Cada herramienta lleva unos minutos y le devuelve algo que puede verificar, discutir y poner sobre la mesa de su enólogo.
¿Qué valen todavía mis barricas ?
Modele el desgaste de su parque, estime el potencial enológico que le queda y obtenga la regeneración necesaria para mantener su perfil. Ahí es donde ve cuáles trabajan todavía y cuáles solo ocupan bodega.
Abrir la herramientaCalidad constante¿Cómo conduzco este vino ?
Un diagnóstico rápido a partir de sus propias cifras, SO2 libre, pH, alcohol, perfil buscado, y sale con la protección, el aporte de madera o de tanino y la microoxigenación. Mismos datos, misma respuesta la añada siguiente.
Abrir la herramientaTime to market¿Cuánto, y en cuánto tiempo ?
Una gota en una copa, después un ensayo para confirmar. Obtiene la dosis en todos los formatos, líquido, polvo, virutas, duelas de 7 mm y 18 mm, y el tiempo de integración de cada uno, para elegir el que respeta su fecha de embotellado.
Abrir la herramientaCálculo en unidades métricas: cantidad (g) = dosis (g/hL) × volumen del lote (hL). Ejemplo de cálculo, no una dosis recomendada: 4 g/hL × 100 hL = 400 g. Para un producto líquido, utilice su concentración y la dosis en mL/hL; no convierta directamente gramos en mililitros.
Preguntas y respuestas
La parte donde de verdad respondemos.
Q&A
Escriba una pregunta, un producto o un problema y la página encuentra la respuesta. Cada una en dos tiempos : lo que haríamos nosotros, y después las explicaciones que lo acompañan.
Kits de ayuda a la decisión
Frascos de diez mililitros, lo justo para hacer un ensayo de verdad sobre su vino antes de comprometerse.
Cómo diluir los taninos
Diluir en agua caliente, con agitación. Consulte el procedimiento completo antes de incorporar al vino o al mosto.
Tabla de conversión
Compare las equivalencias entre chips de roble, duelas y taninos, así como los tiempos de contacto. Una equivalencia orientativa no sustituye un ensayo con su vino.
Las gamas
Qué hay en el catálogo, y por qué está construido así.
Los colores primarios y La Recette
Nueve perfiles simples para componer, cinco mezclas listas para un objetivo definido, cada una disponible en tanino, virutas, duelas o insertos.
Taninos de protección
VBX en el estrujado, Anti-Ox donde aparezca el oxígeno, EBX 810 cuando quiera estructura con ello.
Taninos de acabado
La gama de los colores primarios y las mezclas La Recette, para el perfil más que para la protección.
Virutas, duelas e insertos
Mismo roble, misma curva de tostado, cuatro geometrías. El espesor decide el ritmo y el oxígeno.
Por momento
Porque el calendario decide más que la dosis.
En vendimia
Proteger el mosto antes de que empiece la oxidación, no después.
En prefermentativo
Estructura y protección en la misma ventana.
En crianza
Donde la madera y el oxígeno trabajan juntos.
Justo antes del embotellado
El último ajuste, y el orden de operaciones que mantiene válidos sus test de estabilidad.
EBX Barrel Protect
La barrica vacía es el punto débil de la mayoría de las bodegas.
El producto
Pulverizado, no quemado. Sin mecha de azufre, así que su vino siguiente recibe el SO2 que usted eligió, y nada más.
Cómo se usa
La pistola, la dosis, la rutina entre dos vinos.
Elementos científicos
Lo que hemos medido, incluido sobre Brettanomyces.
Solicitar presupuesto
Lotes para 30 o 150 barricas, más la pistola.
Cómo se fabrica
Nuestro ADN en tres palabras : I+D, compromiso ecológico, y una calidad que no se mueve de un lote a otro. Esto es lo que significa en concreto.
Merrain, 36 meses
Secado al aire libre, pilotado. Ahí es donde se van las fracciones duras y llegan los precursores aromáticos.
Extracción a baja temperatura
Agua osmotizada, sin disolvente, selección sobre el comportamiento de resonancia de las moléculas. Tomamos lo que una barrica transfiere, y ahí paramos.
El recurso
Un árbol da 10 barricas, o 3.500 hL de vino criado sobre duelas, o 17.500 hL de tanino. Compramos nuestro roble 200 km más al norte que hace cuarenta años.
Cinco generaciones
Fédime, Amédée, Robert, Christian, Stéphane. La razón por la que podemos comparar un tanino y una duela sobre la misma madera.
Más allá del vino
Mismo roble, otro medio, otras reglas.
Bebidas sin alcohol
Quite el alcohol y quita el cuerpo, la dulzura y el portador de los aromas. Sabemos devolver uno de los tres.
Cerveza y sidra
Oxidación, turbidez, y profundidad en las cervezas envejecidas o criadas en barrica.
Destilados
A 40 % vol. las reglas de extracción cambian por completo. EBX #410 está hecho para eso.
Háganos una pregunta que no hayamos cubierto.
Envíe el vino, el depósito, el objetivo y el plazo. Tendrá una respuesta meditada, incluido un no honesto cuando toca.
Escríbanos